Hoy hacemos un viaje gastronómico a Alemania y preparemos “Rinderrouladen”. Rinderrouladen son filetes de carne de vacuno rellenos con pepinillo, cebolla, y mostaza.
INGREDIENTES
Para 4 personas.
- 8 filetes de carne de vacuno
- 2 cebollas
- 3 pepinillos pequeños
- 8 o 16 tiras de bacon
- 1 diente de ajo
- mostaza
- vino tinto
- caldo de carne
- mermelada de frutas
- sal
- pimienta
- hilo de cocina (o palillos)
De guarnición se pueden preparar patatas («Kartoffeln») o pasta («Nudeln») con lombarda («Rotkohl»).
CÓMO SE HACE
1. PREPARACIÓN
Para comenzar, estiramos los filetes de ternera donde tengamos más espacio, en la encimera de la cocina o en una bandeja cómoda para trabajar. Si notamos que el grosor de los filetes es demasiado ancho, los golpeamos. Haciendo esto, conseguimos que se aplasten más uniformemente, y que aumente su capacidad de relleno. Los filetes tienen que ser lo más finos posibles.
Una vez golpeados los filetes y estirados, preparamos y cortamos los ingredientes necesarios para el interior del filete. Cortamos una cebolla entera y los pepinillos, o bien en rodajas o en tacos pequeños.
Cuando tengamos preparados estos ingredientes, echamos sal y pemienta y extendemos una o dos cucharadas de mostaza Dijon en cada filete. Extendida la mostaza, distribuimos en cada filete la cebolla picada y los pepinillos troceados. También añadimos a cada filete una o dos tiras de bacon.
Cuando acabamos con el relleno del filete, comenzamos a doblar o enrollar los filetes hasta conseguir la forma de un rollo. Conseguida la forma de rollo, atamos el filete con hilo o los sujetamos con palillos.
Cortamos la cebollas 
Los filetes de ternera 
Extendemos la mostaza en los filetes 
Atamos los filetes con hilo 
Echamos los rollos a la sartén 
Comemos los Rinderrouladen
2. COCCIÓN
Calentamos una sartén con aceite de oliva. Cuando el aceite coja temperatura, echamos los rollos a la sartén, colocamos una tapa (que facilitará la cocción), y dejamos que estos se doren por todos los lados a fuego alto. Mientras se doran los rollos en la sartén, picamos una cebolla y un diente ajo para la salsa. Una vez estén dorados los rollos, echamos la cebolla picada y el ajo. No olvides darle vueltas a los rollos para que se vayan haciendo por todos los lados igual.
Cuando la cebolla esté pochada, echamos un poco de vino tinto a los rollos. Esperamos 10 minutos y echamos de nuevo un poco más de vino tinto, un poco de caldo de carne, sal y pimienta. Hecho este paso, ponemos el fuego a baja temperatura y dejamos que se cocine durante 1 hora y 30 minutos.
Cuando ha transcurrido la hora y media de cocción, echamos para la salsa otro poco de vino tinto, mermelada de frutas (de arándanos, frutas del bosque..), y esta vez, algo más de caldo de carne, hasta la mitad de los rollos, más o menos. La mermelade es toque especial de una abuela alemana. Subimos el fuego a más de la mitad y dejamos cocer los Rinderrouladen durante 10 minutos. No olvides darles la vuelta a los rollos de carne de vez en cuando y tener durante todo el tiempo de cocción la tapa colocada.
Una vez hayan pasado estos 10 minutos a fuego alto, bajamos el fuego hasta casi el mínimo y lo dejamos cocinar durante 1 hora y 30 minutos.
3. EMPLATADO
Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción, es hora de emplatar y de disfrutar de esta maravilla de plato. Acompaña los Rinderrouladen con una buena cerveza alemana. Así, sentirás Alemania más cerca de ti.
Guten Appetit!